วู่วามทำเอง Chiffon cake

posted on 22 Aug 2012 22:15 by woowam in WooWamAtHome
By
 
มาตามสัญญากะสูตรเค้กชิฟฟ่อน ก้ไม่ได้เอาจากที่ไหนไกล pantip นี่แหล่ะ search ไป search มาก้เจอของคนเดิม 5555
ตอนแรกเคยคิดว่า sponge กะ chiffon มันก้คืออันเดียวกัน แต่พบว่ามันต่างกันตรงที่วิธีทำและส่วนผสม เนื้อเค้กก้คงต่างแหล่ะ แต่ sponge ยังไม่เคยทำ(สำเร็จ)นะ เลยบอกไม่ได้ เหอๆๆ
กลับมาที่ chiffon เอาสูตรตัวเค้กมาจากอันนี้
 
ด้วยความที่ไม่เจียมตัวเลยว่า การตีไข่ขาวจากไข่เบอร์ 0 3 ใบจะทำให้ตัวเค้กปริมาณเยอะมาก (อันนี้มารู้ที่หลัง) ใครกะทำกินคนเดียวก้ลดซะครึ่งสูตรนะ แล้วก้ลดน้ำตาลลงด้วยเพราะ ตอนทำลดเหลือ 50 g แต่มันก้ยังหวานมากอยู่ดี 5555 (พ่อบ่นว่าหวาน)
 
ก๊อบมาแปะเหมือนเดิม
ส่วนผสมตัวเค้ก

แป้งเค้ก 125 กรัม
น้ำตาลทราย (1) 100 กรัม
เกลือ 3 กรัม (จุ๋มใส่ 1/2 ช้อนชา)
ผงฟู 6 กรัม (จุ๋มใส่ 2 ช้อนชา)
น้ำมันข้าวโพด 62.5 กรัม (จุ๋มใช้น้ำมันพืช)
ไข่แดง 62.5 กรัม (จุ๋มใช้ไข่ไก่เบอร์อะไรก็ไม่รู้ ไม่ใช่เบอร์ 2 ค่ะ แม่ค้าหน้าบ้านยืมไข่เบอร์ 2 จุ๋มไปยกกระบะ แต่เขาคืนเบอร์ไรมาก็ไม่รู้ เล็กมาก จุ๋มเลยต้องใช้วิธีชั่งเอา ไข่แดงเกือบ 4 ฟองเล็ก ถ้าเป็นเบอร์ 2 ใช้ 3 ฟองนะคะ)
น้ำเปล่า 94 กรัม
กลิ่นวานิลลา 3 กรัม (จุ๋มใส่ 1 1/2 ช้อนชา)
ไข่ขาว 125 กรัม (จุ๋มใช้เกือบ 4 ฟองค่ะ ถ้าเป็นเบอร์ 2 ใช้ 3 ฟองคะ)
น้ำตาลทราย (2) 62.5 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 กรัม (จุ๋มใส่ 1/2 ช้อนชา)

ปล. ใครไม่ชอบหวานลดน้ำตาลลงนะคะ ตามสูตรหวานมากค่ะ

"ส่วนไข่แดง"
แป้งเค้ก
น้ำตาลทราย (1)
น้ำ
ไข่แดง
น้ำมัน
ผงฟู
วนิลลา
และเกลือ

"ส่วนไข่ขาว"
ไข่ขาว
ครีมออฟทาร์ทาร์
น้ำตาลทราย (2)
 
1. แป้งและผงฟูร่อนรวมกัน 2 ครั้ง บางคนอาจจะร่อนน้ำตาลทรายป่นและเกลือลงไปด้วย แต่ถ้าน้ำตาลทรายป่นเอง ไม่ได้ซื้อน้ำตาลทรายป่นมาโดยเฉพาะ อาจจะร่อนไม่ผ่านตะแกรงบ้าง ส่วนเกลือเม็ดอาจจะใหญ่กว่ารูแร่ง ก็ไม่ต้องร่อนก็ได้ค่ะ เอาไปผสมหลังจากนี้ได้ค่ะ
2. เทน้ำตาลทรายและเกลือตามลงไปค่ะ เอาช้อนคน ๆ ให้เข้ากัน แล้วทำหลุมตรงกลางไว้ค่ะ เทน้ำมันพืชลงไป ไข่แดงตามลงไป น้ำตามลงไป วนิลลาตามลงไป ใครจะใช้ผงวนิลลาก็ได้นะคะ 
3. ใช้ตะกร้อมือคนแรง ๆ เร็ว ๆ นะคะ ให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วหยุด ให้ใช้เวลาน้อยที่สุด ใช้กะละมังใบใหญ่ ๆ ดีกว่าใบเล็กนะคะ มันคนสะดวกดีค่ะ คนเข้ากันดีแล้วปล่อยเธอรอไว้ก่อน
 
4. ไข่ขาวเทใส่ชามผสมที่ไร้คราบมันค่ะ ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟอง ตอนแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน ระวังอย่าให้มีไข่แดงตกไปในไข่ขาวนะคะ เพราะในไข่แดงมีไขมัน ถ้ามีไขมันในไข่ขาวจะทำให้ตีไข่ขาวไม่ตั้งยอดแข็งคะ แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิม
5. ทยอยใส่น้ำตาลทรายตามลงไปคะ จุ๋มใส่ทีละช้อนโต๊ะคะ ตีต่อไปเรื่อย ๆ ด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิมค่ะ ตีไปเรื่อย ๆ ไข่ขาวจะเริ่มตั้งยอดอ่อน ตีไปจนไข่ขาวตั้งยอดแข็งสวยงาม แล้วเปลี่ยนมาตีด้วยความเร็วต่ำตัดฟองอากาศ 1 นาทีคะ
 
6. ผสม 2 ไข่เข้าด้วยกัน แล้วแต่จะถนัดนะคะ ใครจะเทอะไรไปใส่อะไร แต่สำคัญต้องเบามือค่ะ เทใส่พิมพ์เลยคะ กระแทกก้นพิมพ์เบา ๆ 1 ทีก่อนเข้าอบค่ะ
 
อบเสร็จแล้วได้มาแบบนี้...ที่หน้าเละเทะเพราะว่าพอเทลงพิมพ์แล้วมันเกินครึ่งของตัวพิมพ์มาเยอะ เลยต้องตักแบ่งไปใส่ถ้วยเล็กๆอีก)
 
ลูกๆ จากส่วนที่เกินจากพิมพ์
 
มาดูเนื้อในกัน (ปล. อย่าเปรียบเทียบความงามกะเจ้าของสูตรนะ เพราะมันเทียบกันไม่ได้ 555)
อ๊ะ!! ก้ดูดีนะเธอ...
 
แต่ฟองอากาศยังเยอะอยู่นะเธอออ
 
เห็นว่าหน้ามันโล่งไป เลยไปค้นหาสูตรครีมช้อกโกแลต แต่ด้วยความที่ไม่อยากกินครีมที่ใส่เนยขาว เลยมาตกที่สูตรนี้แทน
 
ง่ายๆและไม่มีเนยขาว แต่เนื้อที่ได้จะไม่เชิงเป็นครีม เหมาะสำหรับเอามาปาดเป็นไส้มากกว่า
 
ส่วนผสม
เนยจืด หั่นเป็นชิ้น        85 g
ไอซิ่ง                     175 g
ผงโกโก้                   25 g
นมจืด                      1 ชต

เอา ไอซิ่ง ร่อน กับ ผงโกโก้ พักไว้ ตีเนยจืดให้ฟู และ เบา
แล้ว ไอซิ่งกับผงโกโก้ ใส่ลงไปในเนย แล้ว เอานมจืดใส่ลงไป
ใช้พายยางคนเบาๆ ไปเรื่อย เบาๆ เดี๋ยวฟุ้ง จนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
 
เสร็จแล้วก้เอามาปาดๆๆ หน้า เอา icing โรย(ให้ดูสวยงาม) ได้ออกมาเป็นสิ่งนี้...
 
ดู อัพมูลค่ามากๆ 5555
 
ผ่าดูข้างใน (พยายามจะยัดไ้ส้แต่ไม่มีที่บีบ เลยได้แค่นี้ 5555)
 
ความหวานในใจใครต่ำไป มารับเซตนี้ไปลองได้ 5555
 
คิดว่าตัวเองพอไปได้ด้าน chiffon นะ (เข้าข้างตัวเอง 5555) พรุ่งนี้เลยว่าจะจัด choc หน้านิ่มกันไปเล้ยยย เด้วเอามาลงต่อนะ อิอิ
 

Comment

Comment:

Tweet

น่ากินจังงงcry Hot! Hot!

#1 By : : p l o y d : : on 2012-08-24 21:36