By
 
 
มาต่อที่เมนูถัดไป หลังจากคิดว่าจะพัฒนาฝีมือ เลยไปฟาดวัตถุดิบและเตาอบใหม่มาให้สาแก่ใจ เราก้เลยลงมือทำสิ่งนี้ Chocolate mania brownie ด้วยอารมณ์อยากเห็นช้อกโกแลตเจ้มจ้นๆ
ที่มาของสูตร
 
ก๊อบมาแปะไว้อีกที

ส่วนผสม
เนยสด (จืด) หั่นชิ้นเล็ก 150 กรัม
dark chocolate (Lindt 52% หรือ 58% cocoa solids) 150 กรัม (ใช้ 58% ขนมอร่อยกว่า)
dark chocolate chip (Hershey’s) 35 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม
ผงโกโก้ (22-24%) 30 กรัม
ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 260 กรัม (ถ้าชอบขมลดลง)
กลิ่นวานิลลา

วิธีทำ

  1. วอร์มเตาอบ 180 องศาซี  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน  ใช้ไฟบนและล่าง
  2. เตรียมถาด 8×8 นิ้ว  ปูกระดาษไข  ไม่ทาไขมัน  ถ้าจะให้ยกขนมออกจากถาดง่าย ๆ  ตัดปลายกระดาษให้ชายโผล่มาข้างละ 3-4 นิ้ว เพื่อสะดวกในการยกขนมออก
  3. ร่อนแป้งและผงโกโก้รวมกัน 1 ครั้ง
  4. นำเนยสดและ dark chocolate ใส่ถ้วยทนความร้อนแล้วนำเข้าไมโครเวฟให้เนยเดือดปุด ๆ  ระวังเรื่อง chocolate ไหม้
  5. ใส่ chocolate chip ลงไป  พักไว้ 30 วินาที
  6. ครบ 30 วินาที  ใช้ตะกร้อมือคนให้ dark chocolate และ chocolate chip ละลายให้หมด  พักส่วนนี้ไว้ให้อุ่น
  7. ตอกไข่ใส่ชามผสม  ตีไข่กับน้ำตาลให้ขึ้นฟูเล็กน้อย
  8. เทส่วนผสมของ chocolate ที่ละลายแล้วลงไป  ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน  หยดกลิ่นวานิลลาตามชอบ
  9. เทแป้งและผงโกโก้ลงไปครั้งเดียวหมด  คนด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมเข้ากัน
  10. เทใส่ถาด  นำเข้าเตาอบระยะเวลา 25-30 นาที (ลองเช็คสุกนาทีที่ 25 เป็นต้นไปค่ะ)
  11. สุกแล้วนำออกจากเตาพักไว้บนตะแกรงให้อุ่น ๆ แล้วจึงตัด

Baking Tips  จากประสบการณ์ที่ทำ

  • chocolate chip เป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้ขนมหน้ากรอบแต่ต้องคนให้ chocolate chip ละลายไปกับส่วนผสม  ลำพังการใส่ตอนหลังสุด  หลายครั้งทำแล้วหน้าไม่แตก  กรอบไม่ได้ใจ  แต่สัมผัสได้ตอนเคี้ยว
  • ถ้าใช้ไข่ไก่เบอร์ 1 หรือ 2 แทนไข่ไก่เบอร์ 0 ได้ขนมเนื้อแน่นกว่า  ทั้งนี้ขึ้นกับการตีไข่ให้ฟูมากน้อยแค่ไหนด้วยค่ะ  ถ้าตีไข่ฟูมากขนมจะฟูกว่า  แต่ถ้าลำพังคนแค่ไข่กับน้ำตาลเข้ากันได้ขนมเนื้อแน่นกว่า
  • หากใช้ไข่ไก่เบอร์ 1 และ 2 ขนมหน้าแตกมากกว่าการใช้ไข่เบอร์ 0
  • การตัด brownie ให้สวยควรแช่ให้ขนมเย็นและเซ็ทตัว  จะทำให้ตัดขนมได้คมกริบมากค่ะ
แม่สลิ่มคนนี้ถือว่าเป็นคนดังอันดับต้นๆเลยด้านเบเกอรี่และสูตรเค้าไม่หวานมากด้วย บราวนี่อันนี้เป้าหมายของเราคือ ต้องหน้าแตก ยิ่งแตกยิ่งดี ก้เลย จัดไป นอกจากใส่ choc chip แลัว อิชั้นยังใส่ choc chunk เข้าไปด้วย เพื่อให้เยอะเข้าไปอีก 55555
 
ผลที่ได้....
 
คือตอนส่องในเตาละเห็นหน้าแตก ข้าพเจ้าก้ดีใจมากแทบวิ่งไปแห่นางแมวแล้ว...
 
ส่วนด้านใน คาดว่าน่าจะสุกใช้ได้แล้ว ดำมืดไปด้วยช้อกโกแลต เคี้ยวแล้วยังมี choc chip/chunk กรุบๆ (จริงๆ สูตรบอกให้คนให้ละลายให้หมดแต่...ทำไม่ทัน 555) เก็บในตู้เย็น 1 คืนแล้วตัดเนื้อจะฉ่ำและตัดง่ายกว่า (อันนี้เห่อ ออกปุ๊บ ตัดเลย ชิมเลย) แต่ตอนเอามากินต้องเอาไปอุ่นก่อนนะ ไม่งั้นมันจะแข็งมาก ส่วนรสที่ได้จะไม่หวานมาก ออกขม (กระแดะลดน้ำตาลอย่างที่เค้าบอกเพราะอยากให้ขม 555) และเจ้มจ้นจิงๆ กินกะกาแฟหรือน้ำชาก้เข้ากันดี
 
ไม่พอ...ยังจะพยายามเห่อด้วยการทำ Muffins ด้วย แต่...มันไม่ค่อยฟูนะ แถมลูกเกดไปกองที่ก้นหมดเลยเพราะส่วนผสมมีน้ำมากเกินไป 5555 เรียกว่าไม่สำเร็จเลยดีกว่า เด้วพรุ่งนี้จะเอาสูตร Muffin มาแปะ

Comment

Comment:

Tweet

[R master]
มีอีกเยอะท่าน ช่วงนี้ทำแทบทุกวัน ลองเมนูใหม่ๆ 555555

#2 By แก๊งวู่วาม ~* on 2012-08-19 11:55

[L Master]
เอ่อ... ไม่เก็บไว้หากินวันหน้าเลยหรอ sad smile

#1 By แก๊งวู่วาม ~* on 2012-08-19 11:41