วู่วามทำเอง Thumbprint cookies

posted on 30 Aug 2012 16:10 by woowam in WooWamAtHome
By
 
ทำเค้กมาเยอะแล้ว เปลี่ยนบรรยากาศมาทำคุกกี้กันบ้าง เค้าว่ากันว่าคุกกี้ทำง่ายม้ากก เอาล่ะ มาลองทำดู เห็นมีฟิลลิ่งบลูเบอรี่ในตู้เย็น เลยอยากทำคุกกี้แยมขึ้นมา จัดสูตรนี้ไป
 
 
ส่วนผสมและวิธีทำตามนี้ (ก๊อบมาตามเคย)
 
ส่วนผสม
เนยจืด 113 กรัม(ทิ้งให้นิ่มแต่ไม่ถึงกับเละ)
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง(แยกไข่ขาว-ไข่แดง)
วนิลาน้ำ 1 ช้อนชา
แป้งเอนกประสงค์ 1+1/4 ถ้วย
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ถั่ววอลนัทสับชิ้นเล็กๆ ½ ถ้วย หรือจะใช้ hazelnut, pecan หรือใช้ถั่วอะไรแทนก็ได้ค่ะ 
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ(สูตรเดิมใส่ 2 ช้อนโต๊ะ)
แยมสตอร์เบอร์รี่ หรือแล้วแต่ชอบค่ะ

วิธีทำ
วอร์มเตา 325F หรือ 160C
ร่อนแป้งสัก 1 ครั้ง และใส่เกลือคนให้เข้า พักไว้ก่อน
ตีเนยกับน้ำตาลทรายด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างสูง 3 นาที(แพทใช้เครื่องตีคิทเช่นเอทสปีด 6) เสร็จแล้วปาดขอบถ้วย 
ใส่ไข่แดงและวนิลาน้ำ ตีให้เข้ากัน
ใส่แป้งและเกลือ ตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมรวมตัวกันเป็นก้อน ถ้าเห็นแป้งร่วน-แยกจากกันเป็นเม็ดๆ ไม่ต้องตกใจ เพิ่มความเร็วตีแรงๆ ประเดี๋ยวเดียว ไม่ต้องตีนานนะคะ จากนั้นรวบโดว์เข้าด้วยกันวางบนแผ่นพลาสติก ตบเบาๆ ให้กลมและแบน ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมง(ตามสูตรบอก 2 ชั่วโมง แต่แพทแช่ประมาณ 30 นาที เอาเป็นว่าพอปั้นได้ไม่เละไม่ติดมือก็ใช้ได้แล้วค่ะ) 
นำโดว์ออกจากตู้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ประมาณ 1 นิ้ว ตีไข่ขาวด้วยซ่อมพอเป็นฟอง แล้วใส่โดว์ลงในไข่ขาวคลุกให้ทั่วๆ จากนั้นก็ใส่ลงในถ้วยวอลนัทที่ผสมน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้ทั่วๆ ค่ะ วางโดว์ลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษไข ให้มีระยะห่าง 1 นิ้ว กดคุ๊กกี้ให้แบนลงนิดหน่อย(ไม่ต้องแบนมากนะคะ) อบด้วยไฟ 325f or 160c นาน 10 นาที 
นำคุ๊กกี้ออกจากเตา ใช้ตะเกียบหรือปลายช้อนไม้กดลงกลางคุ๊กกี้ให้เป็นหลุม แล้วอบต่ออีก 10 นาที หรือจนคุ๊กกี้มีสีเหลืองอ่อน เอาออกจากเตาวางบนตะแกรง พออุ่นๆ ตักแยมหยอดลงกลางคุ๊กกี้แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ 
*** แพททำคุ๊กกี้ได้ประมาณ 19 ชิ้น(ครั้งแรกทำได้ 16 ชิ้น เพราะช่าง 24 กรัม)
*** ถ้าไม่มีถั่ววอลนัท ลองใช้ถั่วแม๊คคาเดเมีย หรือเม็ดมะม่วงหินม์พานแทนก็ได้นะคะ(สูตรเดิมใช้ถั่ว Hazelnut)
*** วิธีง่ายๆ ในการปั้นคุ๊กกี้คือ แบ่งโดว์ออกเป็นก้อนๆ ก้อนละ 20 กรัม จากนั้นค่อยลงมือปั้นเป็นก้อนกลมๆ โดยใช้ฝ่ามือสองข้างคลึงให้กลม ปั้นหมดแล้วค่อยเริ่มคลุกในไข่ข่าวและถั่วที่ผสมน้ำตาล(การช่างโดว์จะช่วยให้คุ๊กกี้มีขนาดเท่ากันทุกชิ้น แพทว่าวิธีนี้ง่ายและสะดวกดีค่ะ)
 
คือตอนที่ทำไม่ได้เนี๊ยบขนาดนั้นตามขั้นตอน ไม่มีวอลนัทและถั่ว แค่คุกกี้กะแยมเท่านั้น 555 ผลออกมาได้แบบนี้
 
หน้าตาพอไหว แถมรสชาติก้พอไปวัดไปวาได้ คุกกี้ตัวนี้หอมมมมม เนยย และไม่แข็งมาก (ส่วนหนึ่งน่าจะได้ความชื้นจากฟิลลิ่ง ทำให้ไม่กรอบ พอทิ้งไว้ก้ยิ่งไม่กรอบ ต้องเอาแช่ตู้เย็นถึงจะโอเค ดังนั้น ถ้าใครจะทำสูตรนี้แนะนำให้ใส่แยมตอนจะเสริฟดีกว่า คุกกี้ไม่ชื้นก้เก็บได้นานกว่าด้วย
 
ถ้าใช้แยมจริงๆ คงจะอร่อยกว่านี้ 5555
 
ดูเนื้อใน อ้ามมมม~~~
 
 

วู่วามทำเอง Lemon pie streusel

posted on 28 Aug 2012 12:17 by woowam in WooWamAtHome
By
 
พอดีไปซื้อถาดพายแบบถอดก้นมาพร้อมกับ spring form เลยเห่อ ขอทำพายซะหน่อย ใช้สูตรพายจากที่ไปเรียนมาเพราะติดใจแป้งพายและหน้าพายที่หอมอร่อยเหมือนกินคุกกี้มากๆ ส่วนไส้มะนาวนั้นเลือกมาเพราะจะได้เปรี้ยวตัดกันซะหน่อย กินตอนร้อนๆก้อร่อย สบายๆ ดี
 
 
ส่วนผสมตัวพาย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
เกลือป่น 0.25 ช้อนชา
อัลมอนด์อบปั่นละเอียด 50 กรัม
เนยสดชนิดเค็ม 150 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
 
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งกับเกลือป่นเข้าด้วยกัน (ถ้าเกลือเม็ดใหญ่ก้ร่อนแต่แป้ง) ผสมอัลมอนด์ลงในแป้ง ใช้พายยางเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. ตีผสมเนยสดกับน้ำตาลไอซิ่ง ใช้ความเร็วปานกลางประมาณ 3 นาที เติมส่วนแป้งที่พักไว้ ตีผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. แบ่งส่วนผสมแป้งน้ำหนักประมาณ 200-250 กรัม พักไว้ แล้วเอาส่วนที่เหลือมารีดบนแผ่นพลาสติกให้บางแล้วกรุลงในพิมพ์ (พิมพ์ทาเนยไว้กันติด)
4. นำเข้าเตาอบ 400 ํF ประมาณ 5 นาทีให้พอสุก 
 
เลมอนคัสตาร์ด (เอาสูตรมาจากเลมอนเมอแรงค์
 น้ำมะนาว 55 กรัม 
น้ำ 1 cup 340 กรัม 
น้ำตาล (1)  3/4 cup 150 กรัม 
เนย 2 ช้อนโต๊ะ 28.25 กรัม 
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ 16 กรัม 
ไข่แดง 3 ฟอง
 
วิธีทำ
5. ทำตัวคัสตาร์ดมะนาว ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำ น้ำตาล(1) น้ำมะนาว เนย ระหว่างรอให้เดือด ไปเตรียม แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำ ไข่แดง ผสมให้เข้ากันดีเมื่อส่วนผสมในหม้อเดือด ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดและไข่แดง คนด้วยตะกร้อ จนกระทั่งมีลักษณะข้นขึ้น และเดือด เทใส่ภาชนะ แล้วปิดด้วยฟิล์ม ทิ้งให้เย็น
6. ประกอบพาย ด้วยการนำคัสตาร์ดมะนาวเทลงฐาน (กรองก่อนเนื้อจะได้เนียน) เกลี่ยให้เสมอ จากนั้นใช้แป้งพายที่เหลือมาขูดโรยหน้าให้เต็ม อบต่อที่ 300-350 ํF ประมาณ 25 นาที หรือจนหน้าเหลืองสุก
7. นำเอาออกจากเตาอบ รอให้เย็นแล้วนำแช่เย็น ก่อนที่จะตัดเสิร์ฟ
 
เป็นการ mix สูตรแต่ก้ได้ผลที่น่าพอใจเลยทีเดียว เลมอนก้สีสวย (ทั้งๆที่ไม่ได้ใช้เลมอน ใช้มะนาวเขียวๆนี่แหล่ะ มันเหลืองเพราะไข่แดง 55555) 
 
ลองตัดดูด้านใน อ๊าาา น่ากินนน
 
รสชาติก้ดี อร่อย 55555 แต่คิดว่าแป้งพายถ้าใช้เนยจืดน่าจะโอเคกว่า เพราะเนยเค็มมันก้ออกจะเค็มอยู่นะ